香辣土豆絲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備土豆，削皮後切成均勻的細絲，注意土豆絲的粗細應與火柴棍相當，清洗土豆絲，去除表面的澱粉，以防止氧化變黑。
根據個人口味，準備一些乾辣椒絲、蔥絲、香菜桿（避免使用含水分多的香菜葉），這些是增加香辣味和口感酥脆的關鍵。
在鍋中加油熱後，先放入乾辣椒絲炸香，注意掌握油溫，以免炸糊。
加入土豆絲快速翻炒，直至土豆絲變色且邊緣微透，加入蔥絲和香菜桿翻炒均勻。
調味，加入適量的鹽、糖和味素（根據個人口味調整），也可以加入一些白醋增加酸味。
最後，加入炸好的辣椒絲，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於土豆絲的準備和炸制過程，確保土豆絲粗細均勻，並在炸制時控制好油溫，以保持土豆絲的酥脆口感。