製作香椿丸子時，可以嘗試以下幾種方法：
豆腐和香椿。將香椿焯水後切碎，與蒸好的豆腐、鹽、蚝油、豆油混合，加入雞蛋和玉米澱粉、泡打粉攪拌。團成丸子後，在油溫五成熱時下鍋炸至金黃，撈出後在六成熱油中復炸，使其外酥里嫩。
肉餡和香椿。將香椿焯水後切碎，與肉餡、薑末、調料混合，攪拌均勻後團成丸子。可以汆燙或油炸，最後裝盤。
雞蛋和香椿。將香椿切碎後與雞蛋、澱粉、鹽和少許麵粉混合，攪拌均勻。在油溫六七成熱時下鍋炸至金黃色。
饅頭碎和香椿。將香椿、饅頭碎、肉糜和調味料混合後，團成丸子炸至金黃。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和食材的可用性進行選擇和調整。