香椿什麼味

苦澀味和特殊的香氣

香椿的味道主要由苦澀味和特殊的香氣組成。苦澀味主要來源於香椿中含有的草酸成分，而特殊的香氣則來自於多種揮發性物質，如石竹烯、丁香烯、樟腦等。香椿的特殊味道因人而異，有些人可能覺得它香，有些人則可能覺得它臭。此外，香椿還含有蛋白質、鈣、維生素、磷、胡蘿蔔素以及鐵和B族維生素等營養物質，具有健脾開胃、利尿解毒、保健美容等功效。在食用香椿時，通常建議進行焯水處理以去除其中的草酸和亞硝酸鹽，使食用口感更加鮮嫩。