香椿拌豆腐的做法如下：
食材洗乾淨，將香椿清洗乾淨，切去頭部。水開後，把香椿放入鍋中焯水一分鐘。香椿由紫色變成綠色後撈出，過一下涼水，然後擠乾水分切碎備用。
準備一塊老豆腐，先切成片，再切成長條，最後切成小塊。鍋中燒水，水開後加入一勺鹽，將豆腐放入鍋中焯水一分鐘左右，去除豆腥味。然後撈出過涼水，並控乾水分備用。
將切碎的香椿放入盆中，加入適量的鹽調味，再加入一點香油增香。然後放入控乾水分的豆腐塊，用筷子輕輕拌勻，讓香椿都能粘在豆腐上即可裝盤上桌享用。
需要注意的是，豆腐在拌的過程中要輕輕翻拌，避免豆腐碎掉影響口感。此外，根據個人口味可以適量添加一些蔥花、小米椒等配菜增加口感層次。
香椿拌豆腐的功效主要包括解毒和除濕等。其中豆腐具有解毒的功效，而香椿則具有除濕的作用。因此，適量食用香椿拌豆腐有益於身體健康。