香椿芽的吃法有很多種，以下是一些常見的吃法：
香椿煎蛋：香椿焯水切碎擠乾水分，將雞蛋打散後加入香椿、少量的鹽攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎至兩面金黃就可以出鍋了。
炸香椿：香椿清洗乾淨，焯水後瀝乾水分，裹上用雞蛋、麵粉等調製的麵糊，放入七成熱的油鍋中炸至金黃即可。
香椿拌豆腐：香椿和豆腐分別焯水後過涼水，再加入調味料如醬油、醋、香油等拌勻即可。
醃漬香椿芽：將香椿芽洗淨、焯水、晾乾後，撒上適量的鹽，然後放入冰櫃冷藏醃漬2天就可以食用。
此外，還有香椿豬肉丸、香椿煎土豆、香椿拌黃豆、香椿拌花生米、香椿炒雞蛋等多種吃法。
總的來說，香椿芽的吃法多種多樣，可以根據個人口味靈活選擇烹飪方式。請注意，為了確保食用安全，烹飪前最好將香椿進行焯水處理。