香椿芽的吃法有很多種，比如：
香椿炒雞蛋。將香椿清洗乾淨後切碎，和雞蛋、鹽等調料一起攪拌均勻，然後在鍋中煎炒至金黃即可。
炸香椿魚。將香椿芽焯水後，掛上由雞蛋、土豆澱粉、白醋、鹽等調製的麵糊，放入熱油中炸至兩面金黃即可。這種吃法並非和魚一起炸，而是香椿芽炸制後會散開像魚一樣對稱，因此得名。
香椿豬肉餡餃子。將香椿芽切丁後與豬肉餡、調料等混合均勻，然後包入餃子皮中，煮熟後即可食用。
此外，香椿芽還可以做成香椿餅等美食。在吃香椿芽之前，一定要先進行焯水或用開水燙一下，以去除香椿中的苦味和保持其鮮亮的顏色，同時也要注意不要過度烹飪，以免影響口感和營養成分的流失。