醃製香椿的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備新鮮的香椿，洗淨後晾乾水分。香椿的根部通常較老，可以將其去除。
在鍋中燒水，加入少量鹽，水開後放入香椿焯燙，大約15秒左右，然後撈出並迅速冷卻。
將冷卻後的香椿切成小段或碎末，放入大碗中。可根據個人喜好加入蒜苔、花生等配料，以及適量的鹽、雞精、香油、生抽等調味料，攪拌均勻。
將配好的香椿放入容器中，加入適量的鹽，用手輕輕揉搓，使香椿出汁液，表面微鹹。
將揉好的香椿放入密封的玻璃瓶或塑膠瓶中，確保香椿完全覆蓋在鹽水中。如果需要長期保存，可加入少量維生素C片以防止變質。
在容器口覆蓋一層保鮮膜，然後蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏。醃製時間一般為7天以上，期間可以每隔一段時間輕輕搖晃容器，使香椿醃製更均勻。
醃製完成後，取出即可食用。如果需要長期保存，可以繼續放在冰櫃中冷凍。
這是一種基本的醃製方法，您可以根據自己的口味和喜好調整配料和調味料的種類和用量。