香油，也被稱為芝痲油或痲油，是一種從芝痲中提煉出來的食用植物油。
香油因其獨特濃郁的芝痲香味和優良的烹飪特性，被廣泛用於中國和東南亞地區的烹飪中。香油的顏色通常為琥珀色，具有透明或微紅的外觀，且具有較高的營養價值。
香油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、鐵、鋅、銅等微量元素，並且膽固醇含量低，有助於心血管保護、提高抗氧化能力、促進脂肪代謝。在烹飪中，香油可用於製作各種菜餚，如冷盤、熱菜和湯品，它能增加食物的香氣和風味，同時還有助於提升食物的質感和口感。此外，香油還具有一定的藥用價值，如清熱解毒、潤腸通便等功效。
香油的製作工藝包括壓榨法、壓濾法和水代法等，其中小磨香油是採用傳統工藝水代法製作的。香油不僅是一種重要的調味品，也在傳統醫學中有一定的套用，不過需要注意的是，過量食用香油可能會引起一些不適反應。