香煎茄子的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備茄子，洗淨後去掉根部，切成滾刀塊或厚片，根據需要可以選擇在水中浸泡以防氧化。
準備輔料，如大蒜拍扁後切成末，小蔥切成末，辣椒切段等，根據個人口味可以選擇加入其他調料，如生抽、陳醋、鹽、糖、雞精等，並調製麵糊或料汁。
在鍋中加熱適量油，將茄子放入鍋中煎至微黃或兩面金黃，期間可以加入輔料如蒜末、辣椒等，慢煎易熟透且更入味。
煎好後，可以選擇加入事先調好的料汁或乾炒後加入調味料如醬油、雞精等，讓茄子充分吸收味道。
最後出鍋前可以再次加入小蔥和蒜末提味。
香煎茄子的關鍵在於茄子的處理和煎制過程，可以選擇不同的輔料和調味料根據個人口味進行調整。