北豆腐 製作香煎豆腐推薦使用北豆腐（老豆腐）。 北豆腐質地較硬，不容易碎，更適合煎炸。在煎之前，建議先用鹽水浸泡以減少水分，然後用澱粉裹勻，這樣可以使豆腐在煎的過程中更不容易散架，更容易形成酥脆的外皮。