香瓜皮苦的原因可能有多種，以下是幾種常見的原因：
未成熟或催熟不當。香瓜在未成熟或被化學物質催熟時，外皮和果肉中可能含有大量的苦味素，這些苦味素在香瓜成熟後會逐漸轉化爲糖分，如果轉化不完全，就會使香瓜呈現苦味。
農藥殘留。在香瓜的生長過程中，爲了防止害蟲，可能會噴灑農藥。如果農藥殘留較多，也可能導致香瓜的果肉帶有苦味。
生長環境不佳。如長時間乾旱或陰雨天氣、光照不足等不良氣候條件，或者土壤中氮肥過量，都可能影響香瓜的正常生長，導致香瓜積累較多的苦味素，從而呈現苦味。
此外，香瓜皮苦還可能是因爲腐爛變質、氣味較重或對香瓜過敏等。