香腸可以炒的食材有很多種，以下是一些常見的搭配：
香腸炒青椒：青椒與香腸搭配，可以增加菜餚的色彩，同時青椒的爽脆口感與香腸的鮮嫩相得益彰。
香腸炒胡蘿蔔：胡蘿蔔富含維生素和胡蘿蔔素，與香腸一起炒制，營養豐富，口感香而不膩。
香腸炒豆腐：豆腐的嫩滑口感與香腸的鹹香相得益彰，增加菜餚的口感層次。
香腸炒土豆絲：土豆絲的爽脆口感與香腸的鮮嫩相搭配，是一道美味的家常菜。
香腸炒花菜：花菜的營養價值豐富，與香腸搭配，既增加了菜餚的色彩，又提高了營養價值。
香腸炒飯：將香腸與米飯、土豆丁、雞蛋等食材一起炒制，製作出美味的香腸炒飯。
以上只是部分搭配，實際上香腸可以與許多食材搭配炒制，創造出不同的風味。