香芋排骨的做法步驟如下：
準備排骨。將排骨清洗乾淨，放入大碗中，加入一大勺麵粉，用手抓拌均勻，讓麵粉吸附排骨表面的雜質。之後用清水將排骨和麵粉沖洗乾淨，直至排骨幹淨無麵粉殘留。
準備蒜、姜和蔥。將去皮的大蒜拍扁後剁成蒜末，切一些薑絲和蔥白，然後將蔥白、薑絲和蒜末混合。另外，準備一些黑豆豉，將其切碎後與蒜薑末混合。
調味和醃製。在鍋中燒熱油，倒入蒜末、豆豉中激發香味。在排骨中加入少許鹽、雞精、白糖、生抽、醬油、蚝油調味，再加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻後醃製20分鐘。
準備香芋。香芋去皮後切成厚片，再改刀成菱形塊。起鍋倒入適量食用油，油熱後放入香芋塊，中小火煎至兩面金黃。
蒸製。將醃製好的排骨鋪在裝有香芋的盤中，撒上切碎的蒜末，滴幾滴生抽。然後將盤放入電壓力鍋中蒸20分鐘。
出鍋和裝飾。蒸好後取出盤子，可以撒上一些紅辣椒作為裝飾。
這樣一道美味的香芋排骨就完成了，結合了排骨的鮮美和香芋的香氣，是一道營養豐富的菜餚。