香芋西米露糖水的做法如下：
準備香芋、西米、白糖（或冰糖）、椰子汁、牛奶等食材。
香芋去皮，切成片、再切成條，最後切成粒。
將切好的香芋粒放入碗中，加入白糖均勻醃製3小時，有時間可以提前一晚醃製。
鍋中倒入適量清水，水燒開後加入西米，邊煮邊攪拌防止粘連。
西米煮10分鐘後，加入冰水，繼續煮開，然後轉小火煮5分鐘，蓋上蓋子燜10到15分鐘，直到西米透明且無白心。
將煮好的西米撈出，放入冷水中沖洗，重複多次，直至西米Q彈。
鍋中加入清水和冰糖（或白糖），煮開後加入香芋粒，小火煮至香芋軟爛。
倒入椰子汁和牛奶，攪拌均勻。
加入煮好的西米，攪拌均勻。
可以選擇將所有材料放入冰櫃中冷藏一段時間後食用，以增加風味。
這樣一道美味的香芋西米露糖水就製作完成了。