香茅（學名 *Cymbopogon citratus*）是一種屬於禾本科香茅屬的植物，原產於東南亞地區，現在廣泛種植於全球的熱帶和亞熱帶地區。香茅是一種高大草本植物，高度可達2-3米，葉子狹長，花序呈穗狀。它的莖部含有豐富的香氣成分，這些成分主要包括檸檬烯、月桂烯等揮發性油脂，賦予香茅獨特的清新、甜美、檸檬般的香氣。
香茅作為一種香料，被廣泛套用於各種菜餚中。在泰式料理中，香茅常用於燉肉、炒菜、煮湯等，為其增添獨特的香氣。此外，香茅還用於製作泰式綠咖喱、泰式檸檬魚等經典美食。在越南、馬來西亞、義大利和美國等地的菜餚中，香茅也有廣泛的套用。香茅的食用方法多樣，可以直接食用，也可以榨汁用於烹飪或調製飲料。
香茅也被稱為檸檬草，它的香味包括檸檬香氣和果香，回口甘甜，並能祛除食材的腥膻異味。香茅可以製作成精油，具有清香解乏的功效，同時也有藥用價值。在東南亞地區的菜餚中，香茅是椰汁咖喱和冬蔭功湯等菜餚的主要材料。曬乾的香茅可以提取檸檬香精油，具有安撫心神的功效，而嫩葉也可作為調料使用，增添食物的檸檬清涼爽口香味。