香菇是一種食用和藥用價值都很高的真菌，其特徵如下：
外觀描述。香菇的肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特。它通常呈半球形，菌蓋直徑約4~6厘米，表面呈淡褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。
質地和彈性。好的香菇質地圓潤、飽滿，菌肉厚實，柄短，肉質嫩脆，香味濃郁。新鮮香菇顏色通常為黃褐色，表面光滑或略有凹凸，有彈性。
選擇方法。選擇香菇時，應挑選那些顏色自然均勻、表面乾燥、無霉斑的香菇。避免選擇那些發黑或有霉味的香菇，這表明可能已經發霉或存放時間過長。同時，香菇的形狀應圓潤飽滿，不應選擇過於扁平或形狀不規則的香菇。
總之，香菇是一種在外觀、質地和香氣方面都具有獨特魅力的食用菌，通過仔細觀察其形狀、顏色和質地，可以挑選出質量上乘的香菇。