香菇雞蛋面的製作步驟如下：
準備食材。準備青椒或尖椒、紅椒、大蔥、大蒜、香菇、雞蛋、黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、鹽、白糖、13香、濕澱粉或乾澱粉、胡椒粉、芝痲油和食用油。
切配食材。將青椒、紅椒切成小丁，大蔥切成蔥花，大蒜剁碎，香菇切成小丁，雞蛋打散後加入胡椒粉攪拌均勻。
製作醬汁。在碗中加入黃豆醬、生抽、老抽、蚝油、鹽、白糖和13香，加入清水和澱粉攪拌均勻備用。
炒雞蛋。在鍋中加油，倒入雞蛋液，用勺子攪拌直至炒熟並散開，然後盛出備用。
炒制蔬菜。另起鍋加油，放入蔥花和蒜末煸炒出香味，然後加入香菇丁繼續煸炒至斷生。
加入醬汁。將調好的醬汁倒入鍋中，開大火攪拌至粘稠。
加入雞蛋和青紅椒。將炒好的雞蛋和青紅椒粒加入鍋中繼續煸炒，使雞蛋充分吸收醬汁的味道。
煮麵條。同時，另起鍋加水煮麵條，待水開後加入少量冷水，再次煮至麵條熟透。
混合麵條和醬汁。將煮好的麵條撈出放入碗中，加入香菇雞蛋醬混合均勻即可享用。