製作香草冰激凌的方法如下：
準備材料。蛋黃3個、淡奶油250克、牛奶250克、白砂糖40克、鹽1克、香草精1支。
分離蛋黃和蛋清。將雞蛋黃和蛋清分離，只使用蛋黃。
蛋黃打散。用蛋抽將蛋黃打散，加入白砂糖和鹽，攪拌均勻。
加熱牛奶。將牛奶加熱至60-70度，但不要沸騰，將香草籽加入牛奶中。
牛奶和蛋黃混合。將牛奶少量多次倒入蛋黃糊中，或者邊攪拌邊倒入，然後將混合好的蛋奶液倒回煮牛奶的鍋中，小火加熱，加熱過程中要不斷攪拌，以防止蛋黃變熟。
加熱至濃稠。加熱至蛋奶液略微變稠，然後離火，將鍋坐在冷水中降溫。
打發淡奶油。將淡奶油和白砂糖打發至出現紋路，但仍可流動的狀態。
混合材料。將冷卻後的蛋奶液和打發的淡奶油混合均勻。
冷凍。將混合好的冰激凌液倒入可以冷凍的容器中，冷凍6小時以上，期間可以多次攪拌，以減少冰碴兒感。
食用。從冰櫃中取出後，室溫放置5-10分鐘再食用，這樣口感會更好。
這種做法簡單易行，且口感細膩，香草味道濃郁。