香菇，學名Lentinus edodes，屬於擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，起源於中國，是世界著名的食用菌之一，也是中國的特產之一。香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇的子實體為半球形，由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成。在民間，香菇有「山珍」之稱，被譽為「真菌皇後」。
香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、麥角甾醇等營養成分。香菇中的麥角甾醇對防治佝僂病有效，香菇多糖能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長。此外，香菇還含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏症；其脂肪所含脂肪酸對人體降低血脂有益。
在中醫中，香菇被認為具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒、抗癌之功效，可用於治療正氣衰弱、神倦乏力、消化不良、貧血、佝僂病、高血壓、高脂血症、慢性肝炎、盜汗、水腫、痳疹透發不暢、蕁痳疹、毒菇中毒、腫瘤等症狀。