香菇小白菜的做法如下：
準備食材。香菇和小白菜清洗乾淨，香菇切成厚片，小白菜切成3至4厘米長的段，準備一些蒜末和甜椒粒（或小米辣，如果喜歡辣味）。
焯水處理。鍋中加清水，加入一勺鹽和幾滴植物油，燒開後先焯香菇1分鐘，再加入小白菜的莖部焯水10秒，然後加入葉子部分再焯10秒，撈出後放入涼水中過一下，控乾水分。
炒制。鍋中加油熱後，放入蒜末和甜椒粒（或小米辣）炒出香味，加入香菇和小白菜，大火快速翻炒，倒入提前調好的料汁（生抽、蚝油、白糖、香醋、澱粉和清水混合），大火翻炒均勻，讓菜餚充分吸收湯汁。
出鍋。炒至香菇和小白菜熟透，湯汁收濃後即可出鍋。
一道美味的香菇炒小白菜就完成了，可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。