新鮮香菇的清洗方法如下：
剪去香菇的根部後清洗。香菇的根部是最難清洗的地方，將根部剪下來，分開清洗。香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙，不易清洗，可以輕輕朝同方向旋轉菌蓋，泥沙會隨著菌蓋的褶皺部分的泥沙掉落，反覆幾次，泥沙就會掉落乾淨。
淡鹽水浸泡。把香菇放在一個大容器中，加入適量的清水和一茶勺食用鹽，讓香菇全部浸入水中，浸泡半小時左右，讓香菇的表皮軟化，沾附在上面的髒東西就容易掉下來。
加麵粉清洗。香菇浸泡半小時後，換一盆水，在水中加入15克左右麵粉，用手攪拌均勻，把麵粉全部化開後用手簡單地揉搓幾下，最後用清水沖洗兩遍，香菇的表皮就變得非常乾淨。因為麵粉有一定的吸附能力，而香菇經過淡鹽水的浸泡後，表皮沾附的髒東西都已經軟化了，很容易被麵粉吸附掉。
此外，還可以使用淘米水、糖水、鹽水、澱粉水等清洗香菇，都能達到清潔香菇的效果。注意清洗香菇時，朝一個方向旋攪，不能用手抓洗或朝相反的方向來迴旋攪，否則會損壞香菇或者使泥沙重新捲入到菌褶中。