香菇扒油菜的做法如下：
首先處理油菜。將油菜清洗乾淨，一分為四，在鍋中加入水和少量鹽及食用油，焯水十幾秒後撈出，控水備用。
接著處理香菇。香菇清洗後切片，在另一鍋中焯水，稍微煮久一點，大約30秒，然後撈出，輕輕按壓水分。
炒制。熱鍋加油，先下蔥姜蒜爆香，然後加入香菇翻炒，加入蚝油、醬油、鹽和雞精調味，加入適量清水，小火燒制一分鐘。
將焯好的油菜加入鍋中，大火快速翻炒，使油菜吸收香菇的味道。
最後勾入一點水澱粉鎖住湯汁，澱粉水調得稍微稀一點，繼續大火翻炒，使芡汁快速成熟，淋少許蔥油，增加亮度和蔥香味。
將油菜鋪在盤底，上面放上香菇，即可享用。
這道菜色香味俱佳，營養豐富，是家庭聚餐或朋友聚會的不錯選擇。