拖酸是一種制茶工藝，主要用於鐵觀音的製作。它涉及使用制茶專用空調進行涼青，以控製做青過程中的溫濕度。這種工藝能使茶葉外形更油潤綠亮，香氣更清香，湯色更綠更透亮，滋味更鮮爽且帶有明顯的酸味。
拖酸工藝的特點包括：
外形：乾茶多顯青綠，色澤鮮活度較高。
香氣：有明顯拖味，洗茶聞葉底時酸味明顯。
口感：容易讓人產生反胃感，不適感隨保存時間延長而加重。
製作工藝：採摘後第三天凌晨至早晨炒制，搖青程度最輕。
拖酸工藝對於茶葉風味的形成非常重要，它能提升茶葉的層次感和口感，使茶水更加醇厚和柔順。同時，拖酸還能中和茶葉的反胃苦澀味，增加茶葉的香氣和回甘。
然而，拖酸程度過重也會影響茶葉的口感和品質，使茶葉變得單調、平庸，失去原有的清新和活力。因此，在茶葉加工過程中需要掌握好拖酸的程度，以保留茶葉的優質特性。
拖酸鐵觀音是這一工藝的典型代表，它採用自然失水的方式，發酵度較低。上好的拖酸鐵觀音具有清爽的清香、酸香以及青酸味。但這種茶不易保存，在自然氣候下不到一個月香氣就會全消，一般建議放到冰櫃里保存。