香菇扒油菜的做法如下：
將油菜清洗乾淨，如果使用較大的油菜，可將其切成兩半，以更容易烹飪和入味。
將香菇清洗乾淨，去除根部，如果使用乾香菇，需提前用清水浸泡1小時以上。
將香菇切成小塊或長條狀。
準備蔥、姜、蒜，切成末或蔥花。
在鍋中加入適量水和一些鹽，待水沸騰後加入油菜焯水，直到油菜變軟變色後撈出瀝水。
將焯好的油菜擺盤。
鍋中加油，加熱至6成熱，放入蔥姜蒜爆香。
加入香菇翻炒，可加入蚝油、鹽、糖等調味料調味。
在香菇快熟時，加入適量水澱粉勾芡。
將炒好的香菇連同汁液倒在油菜上即可。
可根據個人口味調整調味料的種類和用量，製作完成後的香菇扒油菜色香味俱佳，營養豐富。