香菇炒油菜的做法如下：
準備食材。香菇洗淨後切片，油菜清洗乾淨，掰成葉片，大蒜和姜剁成碎末，小米辣或其他喜歡的辣椒切丁。
焯水處理。在鍋中加入清水，加入適量的鹽和食用油，水燒開後先放入油菜的根部焯燙至發軟，然後撈出；再放入油菜葉焯燙至軟，撈出備用；接著焯燙香菇片，焯燙後撈出備用。
炒制。鍋中加入適量的食用油，油熱後放入乾辣椒和蒜末炒香；加入香菇和油菜翻炒均勻；加入適量的蚝油和生抽調味；加入鹽、雞精等調味料，翻炒均勻即可出鍋。
可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量，製作這道菜時，注意控制好火候，讓香菇和油菜炒得既熟又脆。