香菇炒油菜的做法如下：
準備好食材，包括：香菇、油菜、蒜末、小米椒等。
把油菜清洗乾淨，將菜桿和葉子分開，切成小段裝盤備用；香菇清洗乾淨，去根，切成厚片裝盤備用；大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切成圈，分別裝盤備用。
準備一個小碗，放入鹽、白糖、生抽、蚝油、澱粉和清水，攪拌均勻備用。
鍋中添上清水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，先放入油菜桿焯水30秒鐘，然後放入油菜葉繼續焯水十秒鐘，之後撈出來過涼水，這是油菜脆爽的關鍵。繼續把香菇下鍋煮透，控乾水分撈出備用。
鍋中放油燒熱，同時放入1勺葷油，放入大蒜和小米辣，小火炒出香味。之後放入油菜和香菇，大火翻炒均勻，倒入準備好的調料汁，繼續翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
以上是香菇炒油菜的一種做法，具體操作可能會根據您的口味和實際情況有所調整。