香菇炒油菜的做法如下：
準備食材。香菇和油菜各適量，清洗乾淨，油菜可從中切開，分離開根部和菜葉備用，香菇切片，大蒜切片。
焯水處理。在鍋中加入清水，放入少量鹽和食用油，水燒開後，先放入油菜根部焯燙至軟，撈出後再放入菜葉焯燙，同樣撈出備用。接著將香菇放入鍋中焯水，焯軟後撈出備用。
炒制。在鍋中加入適量食用油，油熱後放入乾辣椒和大蒜炒香，然後加入香菇和油菜，大火快速翻炒。
調味。加入適量蚝油、生抽、鹽和雞精調味，調味料可根據個人口味調整。
勾芡出鍋。加入少量水澱粉勾芡，使菜餚更加入味，湯汁稍微收稠後即可出鍋。
香菇炒油菜的製作要點在於焯水和調味，焯水時加入鹽和油可以保持蔬菜的翠綠色和營養，調味時要注意口味的平衡。