香菇炒牛肉是一道美味的家常菜，其製作方法如下：
準備香菇和牛肉。香菇洗淨後切去根部，然後切成薄片；牛肉切成相同厚度的薄片。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入碗中，加入適量的食鹽、白鬍椒粉、料酒、玉米澱粉，用手抓拌均勻，醃製15分鐘。
準備調料和配菜。準備老薑、大蒜、小米辣，切成片或段；香蔥切成蔥白和蔥花。
焯水香菇。鍋中加入清水和少許食鹽，水開後下入香菇片焯水2到3分鐘，然後撈出瀝乾水分。
炒制牛肉。鍋中倒入適量食用油，待油熱後下入醃好的牛肉片，快速翻炒至變色。
炒制香菇。加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，然後加入香菇片繼續翻炒。
調味和出鍋。加入適量的食鹽、雞精、白糖、耗油、生抽和少許白鬍椒粉調味，快速翻炒均勻。炒至食材熟透，湯汁濃稠，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。
這道菜營養豐富，香菇滑嫩鮮香，牛肉鮮嫩不老不柴，整體微辣鹹鮮香，非常適合喜歡吃菌子和牛肉的朋友。