香菇肉是一種美味的中式菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
將香菇清洗乾淨，去除菇蒂，切成厚片或粗絲，備用。
選擇五花肉或瘦肉，切成薄片或小塊，可以先用料酒、生抽和少量澱粉醃製一段時間，增加肉片的味道和嫩度。
在炒鍋中加油熱後，放入切好的肉片煸炒至出油，變色。
加入蔥、姜、蒜等調料，繼續煸炒至出香味。
放入香菇片繼續翻炒，可以稍微加一點水焯一下香菇。
根據個人口味加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、蚝油等調味料進行調味。
加入青紅椒等配菜，繼續大火快速翻炒至斷生。
最後加入適量的雞精或味素提鮮，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的做法，可以根據個人口味和食材的實際情況進行調整。