香菜吃不完可以通過以下多種方法進行保存：
報紙保存法。將香菜洗淨後摘除黃葉和壞掉的部分，保留根部並晾乾表面水分。然後用乾淨的報紙將香菜包裹，根部暴露在空氣中，最後放入冰櫃冷藏室，可保持一周左右翠綠。
冰櫃冷凍法。將香菜洗淨後晾乾，切成小段放入無油無水的塑膠袋中，排出空氣後密封放入冰櫃冷凍室，可使香菜長時間保持新鮮。
焯水保存法。香菜洗淨後切段，用沸水焯十秒，立即過涼水，然後掛在陰涼通風處晾乾。乾燥後放入密封盒子或保鮮袋中保存。
塑膠瓶種植法。將香菜根部朝下放入塑膠瓶中，加入適量清水和小量的糖，用保鮮膜覆蓋瓶口，放在陽光照射或溫暖的地方，可保持新鮮2到3個月。
廚房紙保存法。先將香菜洗淨後晾乾，用廚房紙吸乾水分，然後用保鮮膜包裹，存入冰櫃冷藏室。
保鮮盒/保鮮袋保存法。香菜洗淨後晾乾，切成小段放入保鮮盒或保鮮袋中，密封後放入冰櫃冷藏室。
這些方法各有優劣，可以根據自己的實際情況和需求選擇合適的保存方式。