香蒜咖喱炒蟹是一道以花蟹為主料，加入姜、紅椒、乾蔥等調料烹飪而成的川菜，其口味香辣，烹飪過程包括清洗螃蟹、切塊、裹生粉後炸制，爆香蒜、姜、紅椒、乾蔥等調料，加入咖喱醬等調味料，再將炸好的螃蟹回鍋炒勻，最後加入上湯和椰漿燴煮至入味。