香蔥為什麼有藍色

香蔥上的藍色物質通常是由波爾多液或硫酸銅造成的。

波爾多液是一種農業殺菌劑，主要由硫酸銅和熟石灰混合而成，呈現天藍色膠狀懸濁液。這種物質常用於保護植物免受病菌侵害，也可以作爲保鮮劑，因爲它可以防止葉綠素中的鎂離子被置換，從而保持香蔥葉的綠色。硫酸銅是波爾多液的主要成分，其銅離子會使香蔥呈現藍色。

儘管波爾多液在農業中被廣泛使用並被認爲相對安全，但硫酸銅過量攝入可能對人體健康有害。因此，在食用香蔥之前，應徹底清洗以去除可能存在的藍色殘留物。