香蕉可以放在冰櫃中保存，以減緩成熟過程並延長保質期。為避免冷空氣直接接觸果肉，應先用保鮮膜或保鮮袋將香蕉密封好。在冰櫃中，香蕉的保存時間不宜超過2~3天，以防止果肉變質或營養價值流失。香蕉的最佳保存溫度為12~15攝氏度，而冰櫃冷藏室的溫度一般符合這一要求。為避免凍傷和防止香蕉與其他水果產生催熟反應，應將香蕉單獨存放，並注意擺放位置，避免陽光直射和溫度波動。定期檢查香蕉的狀態，發現有變質現象時及時處理。
儘管冰櫃可以延長香蕉的保質期，但並不意味著可以長期保存。香蕉在冰櫃中容易受到冷害和凍傷，導致果肉變黑和鬆軟。因此，最好在購買後儘快食用，以充分享受其新鮮口感和營養價值。