香蕉的成熟度可以通過外觀、果肉硬度、顏色變化和氣味等多個方面來判斷。以下是關於香蕉成熟度的詳細介紹：
外觀。果面稜角明顯突出時，成熟度在七成以下；果面接近平滿時，成熟度約為七成；果面圓滿但尚現稜角時，成熟度為八成；果面圓滿無棱時，成熟度為九成以上。
果肉硬度。果肉重量是果皮的1.5倍時，即達到七成熟以上。
顏色變化。果實橫斷面的短徑是長徑的75%時，即達到七成熟以上；果實完全成熟時，橫斷面幾乎呈圓形，其長、短徑上基本相等。
氣味。香蕉進入成熟期後會散發出明顯的香氣，特別是熟透的香蕉，香氣更濃更誘人。
此外，採收的最佳成熟度還取決於產地到銷地的距離及運輸時間。近地銷售可在九成熟採收，而遠距離銷售應降低成熟度，一般在七成熟以上。