香辣土豆片的做法有多種版本，以下是一種常見的做法：
準備土豆，將其切片，儘量切薄一些，以提升口感。
將切好的土豆片用水清洗，去除多餘的澱粉，然後控乾水分。
在鍋中加入油，待油熱後放入土豆片，煎至兩面金黃。
另起鍋，加入油和其他調料如蒜瓣、小米椒、郫縣豆瓣醬等，炒出香味。
將煎好的土豆片加入鍋中，與調料充分翻炒，可根據個人口味加入辣椒油、花椒油等增香。
調味後，加入蔥花或其他香菜，翻炒均勻即可出鍋。
這個做法結合了煎和炒的步驟，旨在保留土豆的香脆口感的同時增加風味。可以根據個人口味調整辣椒和調味料的用量。