香辣排骨是一道美味的菜餚，可以通過以下步驟製作：
準備食材。排骨切成小塊，準備好蔥、姜、蒜、小米辣、皺皮辣椒等輔料。
焯水處理。將排骨放入冷水中，加入蔥姜和料酒焯水5分鐘，去除血沫和雜質，撈出後洗淨備用。
炒制排骨。鍋中加油，加入冰糖炒至融化，放入排骨煎至兩面微焦。加入豆瓣醬、痲辣醬、姜粒、蒜粒炒出紅油，再加入生抽、老抽、米酒、鹽等調味料。
燉煮。倒入足夠量的開水，加入八角、桂皮、香葉、花椒等香料，蓋上鍋蓋，燉煮30到40分鐘。
加入配菜。另起鍋炒香洋蔥和皺皮辣椒，然後倒入燉好的排骨中，加入雞精調味，再燜煮2分鐘。
出鍋裝盤。燉至排骨軟爛入味，湯汁濃稠，最後撒上蔥花或白芝痲，翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以適當調整辣椒和香料的用量。這道菜的關鍵在於燉煮的過程，要確保排骨燉煮至軟爛入味。