製作香辣排骨的步驟如下：
將排骨用清水浸泡約半小時，以去除血水。
浸泡後，清洗排骨，並將其切成較小段以更容易烹飪。
將排骨放入大碗中，加入兩勺生抽、一勺醬油、一勺料酒、一勺鹽，加水拌勻後醃製一小時。
在醃製過程中，準備大蒜末、薑末、乾辣椒末和小米椒圈。
鍋中倒入足夠油，加熱至中溫，將排骨放入鍋中炸，先用大火炸乾水分，後轉中小火慢炸，直到排骨表面金黃，撈出瀝油。
鍋中留少量底油，放入大蒜末、薑末、辣椒末和小米椒圈，煸炒出香味。
將炸好的排骨重新放入鍋中，加入適量鹽、生抽調味。
加入蔥段快速翻炒，然後出鍋裝盤。
這樣一道香辣排骨就完成了。根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和蒜末的量。