香辣毛豆的做法如下：
準備新鮮的毛豆，剪掉頭尾以便更好地入味和食用。
用清水搓洗毛豆，去除表面的絨毛和雜質。
清洗後再次用清水沖洗，然後裝入碗中備用。
準備小米辣和大蒜，小米辣切成圈，大蒜切成薄片或蒜末。
準備八角、桂皮、香葉、花椒和乾辣椒等調料，清洗乾淨後瀝乾水分。
鍋中加清水和適量食鹽，加入大料煮5分鐘，然後加入毛豆煮6-8分鐘，煮至毛豆熟透但顏色不變黃。
煮好後將毛豆撈出放入涼白開中過涼，防止毛豆發黑。
另起鍋，加入菜籽油，油溫五成熱時下入大蒜和小米辣，中小火炒香。
加入孜然粉（可選），喜歡吃痲的可以再加一點花椒，快速翻炒。
加入食鹽、雞精和白糖，快速翻炒均勻。
將炒好的調料倒在毛豆上，拌勻。
最後用保鮮膜覆蓋毛豆，燜一會兒使味道更加濃郁。
以上步驟完成後，即可享用美味的香辣毛豆。