香辣牛肉乾的做法大致如下：
將牛肉（如牛裏脊）順着紋理切成條狀，然後用清水浸泡半小時，以去除血水。
準備醃料，包括蔥、姜、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、白砂糖、鹽、八角、桂皮和香葉等。將牛肉與醃料混合均勻，醃製時間根據個人口味而定，一般建議醃製數小時至一夜。
醃製好的牛肉需要晾曬，可以在通風處晾曬半天到一天，以去除多餘水分。
接下來，牛肉可以放入烤箱中烤制，溫度設定爲180度，烤制約15分鐘，或者使用微波爐加熱約10分鐘。
烤制完成後，牛肉乾應該已經變得幹香且略帶脆邊，此時可以根據個人口味添加額外的調味料，如孜然粉、辣椒油等。
最後，將製作好的香辣牛肉乾放置冷卻，然後密封保存，以保持其香味和口感。
這些步驟可以根據個人口味和烹飪工具進行調整，例如使用空氣炸鍋代替烤箱，或採用不同的醃製和烤制方法。