香辣牛蛙是一道美味的菜餚，具體做法如下：
準備牛蛙，將其清洗乾淨，剁成塊狀。這一步驟中，確保牛蛙徹底解凍並瀝乾水分。
將牛蛙用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽等調料醃製，以便去腥增香，醃製時間約20至30分鐘。
在醃製牛蛙的同時，準備蔥花、薑片、大蒜、乾辣椒、花椒等香料。
鍋中倒入適量油，油熱後放入牛蛙，煸炒至肉色變白，然後盛出備用。
再次加熱油鍋，放入花椒、八角、香葉等香料，加入乾辣椒、蔥姜蒜煸香。
將煸香的香料與牛蛙混合翻炒，加入適量的水或啤酒，加入生抽、老抽、白糖、雞精等調味料，調整味道。
蓋上鍋蓋，煮至牛蛙熟透，湯汁濃稠，最後加入適量的蔥花、香菜等提味。
出鍋前，可以根據個人口味加入適量的辣椒醬或紅油豆瓣醬，增加風味。
裝盤上桌，享用美味的香辣牛蛙。