香酥花生米的做法有多種版本,以下是一種常見的做法:
將花生米清洗乾淨,無需浸泡。
準備一些玉米澱粉,分次加入花生米中,攪拌均勻,確保每顆花生米都均勻裹上澱粉。
鍋中倒入足量油,油溫微熱時轉小火,倒入裹有澱粉的花生米,先不要攪動,防止澱粉脫落,用小火慢慢炸至花生米熟透。
炸至花生米輕啪啦作響,說明已經炸熟,撈出控油。
另起鍋,加入一碗水和半碗白糖,用小火慢慢熬製,不斷攪拌,直至糖融化並變成濃稠的糖漿。
將炸好的花生米倒入糖漿中,快速翻拌均勻,確保每顆花生都裹上糖稀。
分次撒入一些熟的白芝痲,繼續翻拌均勻。
將花生米倒入鋪有吸油紙的盤中,攤開晾涼即可。
這種做法可以使花生米外酥里脆,香甜可口。不同的人可能會根據自己的口味調整配料和步驟,但基本原理相同。