香酥雞是一道美味的中式菜餚，做法多樣，這裏提供一種比較通用的做法：
準備一隻三黃雞或子公雞，清洗乾淨，去除雞毛、內臟和多餘脂肪。
將雞爪塞入雞腹內，剁掉雞頭。
用蔥、姜、八角、花椒等香料和調味料（如生抽、老抽、花雕酒、白糖、鹽）醃製雞肉，醃製時間一般爲數小時，期間可以翻面以確保均勻醃製。
將醃製好的雞肉和湯汁放入鍋中，可以選用電飯煲或傳統燉鍋，煮至雞肉熟透。
煮熟後，將雞肉撈出，控幹水分。
鍋中放油，待油溫適宜後，放入雞肉，炸至表皮金黃、酥脆。
撈出後，可以再次復炸以增加脆感。
瀝乾油份，切成合適大小裝盤，可配以椒鹽或其他調味料增加風味。
這種做法融合了燉煮和炸制的步驟，可以使雞肉既鮮嫩又酥脆。可以根據個人口味調整香料和調味料的種類和用量。