香酥鴨是一道美味的菜餚，其製作方法多樣，但基本步驟包括醃製鴨肉、蒸煮、炸制等。以下是一種常見的香酥鴨做法：
醃製鴨肉。將鴨肉洗淨，用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜醃製，醃製時間建議爲兩小時，以便鴨肉充分入味。
蒸煮鴨肉。醃製好的鴨肉放入盤中，加入幾片姜，大火隔水蒸約1小時至軟爛，然後取出晾涼。
炸制鴨肉。將鴨肉切成塊，放入油鍋中煎炸至表皮金黃，撈出控油。
調味裝盤。炸好的鴨肉撒上花椒粉和芝麻油，擺盤時可以搭配香菜作爲裝飾。
此外，香酥鴨的做法還有許多變化，例如在醃製鴨肉時加入其他調料如十三香、八角、白芝麻等，或者在炸制前將鴨肉包裹在調好的糊（如麪粉、雞蛋、澱粉等）中，使其更加酥脆。每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人口味進行調整。