馬鈴薯發電是一種利用馬鈴薯中的有機物質進行化學反應來產生電能的技術。這種技術可以通過不同的方法實現，包括但不限於：
固體有機電池：Yissum研究開發公司推出了一款基於土豆塗層的固體有機電池，這種電池能夠為電力供應不足的地區提供低成本的電力解決方案。
氧化反應：馬鈴薯中的澱粉質和葡萄糖在酶的催化下轉化為葡萄糖酸、乳酸和二氧化碳等物質，這些物質在反應過程中釋放出電子，從而產生電能。
生物電池：將馬鈴薯切成片狀，放入含有金屬電極的電池中，利用微生物分解馬鈴薯中的葡萄糖等物質釋放出的電子，通過電傳導體流入電池產生電流。
煮馬鈴薯法：煮馬鈴薯可以增強其發電能力，煮8分鐘後的馬鈴薯能產生10倍的電。
馬鈴薯發電的套用場景包括偏遠地區、荒漠、沙漠等電力供應不足的地區，以及作為線路電纜的絕緣材料。然而，需要注意的是，馬鈴薯發電的電壓和電流較低，因此其實際套用場景較為有限。