馬鈴薯澱粉，也被稱爲土豆澱粉或太白粉，是從馬鈴薯中提取的一種白色粉末狀物質。 馬鈴薯澱粉通常用於增稠、凝膠化、紋理化烘焙食品，以及提升清湯、糖果、餡料的質感。此外，馬鈴薯澱粉的黏度和透明度較高，非常適合用於勾芡，能夠顯著提升菜餚的質感和外觀。