京蔥爆羊肉是一道美味的菜餚，其製作方法相對簡單。主要步驟包括：
準備羊肉片和京蔥。將羊肉切成薄片，京蔥切成適當大小的段或片。
醃製羊肉。將切好的羊肉片放入碗中，加入醬油、料酒、香油、濕澱粉等調料攪拌均勻，醃製10到30分鐘。
炒制羊肉。鍋中加油燒熱，放入醃製好的羊肉片快速翻炒至變色，然後盛出備用。
炒制京蔥。鍋中留少量油，加入薑末（可選）爆香，然後放入切好的京蔥段/片，翻炒至出香味。
混合翻炒。將炒好的羊肉片重新倒入鍋中與京蔥一起快速翻炒，加入適量的鹽、糖、味素等調味料調味。
出鍋。翻炒均勻後，即可出鍋裝盤享用。
根據個人口味，可以適當調整調料的種類和用量。例如，可以加入一些孜然粉、白鬍椒粉等增加風味。此外，為了使羊肉更加嫩滑，可以在醃製時加入少量的澱粉或蛋清。