高安腐竹的做法

高安腐竹的做法如下：

將肉切成2厘米見方、1厘米厚的小塊，用少許醬油醃2分鐘，然後放入九成熱的油中炸至金黃色並撈出。蔥切小段，姜切片。

腐竹放入盆中，加入涼水泡5小時至發透，切成1.5厘米長的小段備用。

將肉放入鍋內，加水漫過肉，再加醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，開鍋後轉微火燜至八成爛。

加入腐竹同燒入味，勾芡即成。

這種做法的腐竹色香味俱全，肉質鮮嫩，腐竹吸收了肉汁的味道，兩者相結合，相得益彰。