「高山出好茶」的現象主要歸因於高山地區的特殊環境條件，這些條件有利於茶葉的生長和品質的提升。以下是具體的原因：
溫度較低。高山地區的低溫環境使得茶葉生長緩慢，這有助於維持新梢組織中高濃度的可溶性含氮化合物，有利於胺基酸和香氣物質的形成，從而提升茶葉的品質。
濕度較大。高山地區雨量充沛，雲霧瀰漫，使得茶葉不易老化，保持了較好的持嫩性，同時，較大的晝夜溫差有利於茶葉內含物質的積累。
光照適宜。高山地區的光照條件，如光照時間和光照強度較弱，有利於茶葉中含氮化合物的增加，提升了茶葉的香氣和品質。
土壤條件優越。高山地區的土壤通常有機質含量高，透氣性和保水性好，有利於茶樹的根系擴展和營養吸收。
生態環境優良。高山地區通常遠離人為污染，有利於茶樹的自然生長，同時，由於晝夜溫差大，有利於茶葉內含物質的積累。
綜上所述，「高山出好茶」的現象是多方面環境因素共同作用的結果。