高粱酒的釀造方法包括以下步驟：
原料選擇與處理。選擇優質的高粱，清洗乾淨，去除雜質和表面浮沫。將高粱浸泡12小時，使其吸收足夠的水分。
蒸煮。將浸泡好的高粱放入蒸鍋中，高溫蒸煮至熟透。初蒸後，加入85度左右的水進行燜糧，使高粱充分吸水膨脹。
加入酒麴。將溫度降至40度左右，加入酒麴，攪拌均勻，使酒麴與高粱充分混合。
糖化和發酵。將混合好的高粱降溫至21度左右，進行堆積糖化。加入適量的水，攪拌均勻後放入發酵容器中，進行發酵。低溫下發酵需用棉被保溫。
蒸餾。發酵完成後，進行蒸餾，收集酒液。在蒸餾過程中，需去除酒頭部分，以減少甲醇含量。
陳釀與儲存。將蒸餾得到的酒液儲存於潔淨的酒窖中，讓其自然陳釀。
整個過程需要嚴格控制溫度和時間，以確保酒的質量和口感。不同步驟對溫度的要求不同，如蒸煮時的高溫、加入酒麴時的適中溫度以及發酵和陳釀時的低溫環境。