高粱釀酒的方法主要包括以下步驟：
準備高粱。選擇優質的高粱，並清洗乾淨，去除雜質。
浸泡高粱。將高粱放入容器中，加入足夠的清水浸泡12至24小時，使其充分吸水膨脹。
蒸煮高粱。將浸泡後的高粱放入蒸鍋中，蒸煮30至40分鐘，直至高粱熟透。
冷卻高粱。將蒸煮後的高粱取出，攤開放置，使其自然冷卻至室溫。
加入酵母和白酒麴。按照一定比例（如100克高粱加入1克酵母和2克白酒麴），將酵母和白酒麴均勻撒在高粱上，攪拌均勻。
發酵。將攪拌好的高粱放入密封容器中，放置在溫暖、通風、避光的地方進行發酵。發酵時間一般為7至14天，期間需要每天打開蓋子攪拌一次，以保證發酵均勻。
蒸餾。發酵完成後，將高粱取出，放入蒸餾鍋中進行蒸餾。蒸餾過程中要注意火候，避免蒸餾出的酒過熱。
陳釀。將蒸餾出的酒放入陶罐或玻璃瓶中，密封保存，進行陳釀。